SC/T 3902-2020 海膽制品

范圍
本標準規(guī)定了海膽制品的術語和定義，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標識、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以海膽綱正形目中的鮮活紫海膽(Anthocidaris crassispina)、馬糞海膽(Hemicen tro-tus  pulcherrimus)等可食海膽為原料，經(jīng)開殼除內臟，取其生殖腺，加工制成的鮮海膽黃凍海膽黃、鹽漬海膽黃、海膽黃醬產(chǎn)品。以其他品種海膽為原料加工的產(chǎn)品參照執(zhí)行。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鮮海膽黃  fresh sea urchin gonad
取海膽生殖腺，在低溫條件下加工制成海膽制品。
鹽漬海膽黃  salted sea urchin gonad
取海膽生殖腺，調入食用鹽、調味料等，經(jīng)鹽漬加工制成海膽制品。
海膽黃醬  sea urchin gonad paste
取海膽生殖腺，調入食用鹽和食用酒精后經(jīng)鹽漬發(fā)酵制成糊狀海膽制品。
凍海膽黃  frozen sea urchin gonad
取海膽生殖腺，經(jīng)漂燙、控水、速凍制成的海膽黃凍品。

要求
原輔材料要求
原料
選用生殖腺肥大豐滿、成熟的鮮活可食海膽；原料應符合 GB 2733 和 GB 2762 以及國家有關獸藥殘留標準和規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑
加工中使用的食品添劑的品種及用量應符合 GB 2760 的要求。
食用酒精
應符合 GB 31640 的要求。
加工要求
生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設施、生產(chǎn)設備及衛(wèi)生控制程序應符合 GB 20941 的要求。
感官要求
感官要求應符合表1的要求。


理化指標
理化指標應符合表2的要求。


凈含量
凈含量應符合 JJF 1070 的要求。
安全指標
污染物
污染物*應符合 GB 2762 的要求。
藥物殘留
農(nóng)藥殘留*應符合 GB 2763 的要求；獸藥殘留*應符合農(nóng)業(yè)部235號公告的要求。
微生物
即食產(chǎn)品微生物*應符合 GB 10136 的要求。
致病菌
即食產(chǎn)品致病菌*應符合 GB 29921 的要求。
寄生蟲
即食產(chǎn)品寄生蟲*應符合 GB 10136 的要求。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760的要求。

試驗方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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